O caldo verde é, sem dúvida, a sopa mais famosa de Portugal. É típica do Norte do país, mas se popularizou em todo o seu território e também nas colônias lusitanas. Apesar de ser chamado de caldo, o prato tem estrutura um pouco mais espessa, mas que não chega à consistência densa de um creme. Existem pequenas variações em sua elaboração, mas a maior característica é o corte finíssimo da couve – assim, ela libera rapidamente seu sabor e a cor que personifica a receita. Em Portugal, é servida com broa de milho salgada e um perfumado fio de azeite.
